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[H마트 식품칼럼] 포케 'POKE'

중앙일보 0 208

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안녕하세요! 오늘은 어쩌면 조금은 생소할 수도 있는 음식에 대해서 소개를 하려고 합니다. 바로 ‘POKE’라는 음식인데 우리 발음으로는 주로 ‘포케’ 라고 발음 합니다. 건강식이며 인스턴트가 많은 현대 사회에서 아주 건강하게 한끼 드시기에 알맞는 아주 좋은 음식으로 최근 전세계적으로 ‘포케 레스토랑’ 이 생기며 포케 열풍이 불고 있습니다.

대체 포케란 음식이 무엇이길래 사람들을 이렇게 열광하게 만드는 걸까요? 포케는 쉽게 말씀드리자면 하와이안식 회덮밥 이라고 보시면 이해하기가 편할 듯 합니다. 우리나라의 회덮밥은 초장에 신선한 회와 채소를 비벼먹는 음식이라면 포케는 비슷하지만 초장 대신에 다른 소스들이 들어가며, 포케의 원조는 쌀밥보다는 현미밥 그리고 미역이나 김 등 해조류가 주로 들어가며 취향에 따라서 땅콩소스, 양파, 콩, 아보카드 등 건강에 좋은 식품들을 추가해서 먹습니다. 또한 밥을 빼고 야채만 넣어서 샐러드와 비벼먹기도 합니다. 사실 포케에 무엇무엇을 추가해서 넣으라는 지정된 특별한 레시피는 없습니다. 본인의 취향에 맞게 드시는 것이 가장 맛있는 포케라고 말씀드릴 수 있겠습니다.

포케를 설명드릴 때 소스를 빼놓을 수 없겠습니다. 포케소스의 종류는 아주 다양합니다만 가장 유명한 것으로는 간장이 기본 베이스인 소유소스와 마요네즈가 베이스인 스파이시 마요네즈가 있습니다. 물론 그밖에도 달콤한 스윗 소스도 있으며 더 매운 소스 그리고 우리가 잘 아는 와사비 소스도 즐겨 먹는 소스 중에 하나입니다. 그러나 포케의 본연의 맛을 느끼고 싶다면 간장이 베이스인 소유소스를 추천 드립니다.

포케란 말은 하와이어로 ‘자르다’ 라는 뜻입니다. 포케의 역사는 하와이에 선교사들이 들어오기 전으로 거슬러 올라갑니다. 고대 하와이 사람들이 갓 잡은 싱싱한 생선을 바다 소금, 해초, 으깬 이아모나 쿠쿠이 너트에 버무려 즐긴 것이 포케의 시작이라고 합니다. 또한 하와이의 어부들이 참치를 잡으면 소금에 절여 먹는 것을 포케라고 부르기도 했다고 합니다.
 

포케의 발전은 꽤 단순합니다. 하와이의 새로운 이주민들의 입맛을 반영해 변화한 것입니다. 미국 서부에서 출항한 배가 하와이 항구에 닻을 내렸을 때, 선원들은 연어를 소금과 바꾸었습니다. 중국과 일본에서 이민자들이 몰려왔을 때는 간장과 참기름도 함께 들어왔습니다. 그에 따라 포케의 종류는 크게 늘어갔으며 현대에 이르러서는 일본이민자의 영향을 많이 받지 않았는가 싶습니다. 예전처럼 참치로만 만드는 것이 아닌 연어, 문어 심지어 육포로도 포케를 만들고 있습니다. 


서론에 말씀 드렸듯이 현재는 많은 대도시에서 포케 레스토랑이 빠른 속도를 증가하고 있으며 재밌는 것은 도시마다 레시피와 종류가 다르기도 합니다. 역시 포케 레시피에는 정답이 없다는 것이 흥미롭습니다. 그렇지만 포케의 원재료인 ‘참치’는 변하지 않고 있습니다.

각 도시마다 포케의 메뉴는 다양합니다. 서부의 샌디애고 지역은 포케 나쵸가 유명하며 바삭바삭한 나쵸 위에 신선한 포케를 얹고 상큼한 드레싱을 뿌려 먹습니다. 뉴욕은 바쁜 도시여서 그런지몰라도 퀴노아 샐러드 포케가 유행이라고 합니다. 퀴노아에 포케 아보카도 등으로 샐러드를 만든 메뉴가 상당히 인기라고 하며, 시애틀 지역은 문어 포케가 아주 유명한 집이 있다고 합니다.

한국도 최근 포케 레스토랑이 많이 오픈하고 있는데, 아마도 TV에서 유명한 백종원씨 때문에 더 홍보가 된듯도 보여집니다.

저희 마트도 최근에 포케를 런칭 했습니다. 하와이 점포를 시작으로 두번째는 텍사스의 캐롤톤 점에서 시작을 했습니다. 하와이는 원래 포케를 모르는 사람이 없을 정도인 도시이기 때문에 좋은 반응으로 시작을 했습니다. 텍사스의 캐롤톤 점포는 제 예상보다 많은 손님들이 관심을 보여주셨고 현재도 절찬리에 판매 중입니다. 포케의 생명은 뭐니뭐니 해도 신선도와 원재료 입니다. 포케에 들어가는 원재료인 참치와 연어는 매일매일 새것으로 만들어야하며 재료는 가장 좋은 재료를 써야 합니다. 약 3달간 텍사스 캐롤턴점을 파격가격으로 판매를 할 예정이며 아주 좋은 음식이니 믿고 드셔도 좋습니다. 드실때 꼭 다른 채소들과 곁들여 드시기를 추천드리며 칼로리도 낮기에 다이어트로도 추천 드립니다.

오늘은 여기까지며 건강식이며 요새 아주 유행하는 ‘포케’ 많은 성원 부탁 드립니다. 감사합니다.

H Mart 이주용 차장 

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